1. TEPUNG TERIGU ( wheat flour )
Secara umum berdasarkan kadar proteinnya ada 3 (tiga) jenis tepung terigu. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yg akan dibuat. Dibuat dari biji gandum yg dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten). Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg disesuaikan u/ makanan tertentu.
- Protein Tinggi (high grade flour/bread flour)
Mengandung 11%-13% gluten/protein... Bila kena air maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yg sifatnya liat. Mutlak diperlukan oleh adonan dg sifat elastis maupun yg memerlukan kerangka kokoh seperti mie, roti, pasta, kulit martabak telor, pita bread, donat, croissant/puff pastry, sus/cream puff. Merk yg biasa dikenal adalah produk dr Bogasari seperti Cakra Kembar, Kereta Kencana.- Protein Sedang ( all purpose flour )
Kadar protein antara 8%-10%,digunakan pada adonan yg memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake. Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya, baik untuk gorengan, kue tradisional (kukus), pancake, wafel hingga aneka jenis cake sehingga disebut All Purpose Flour. Contoh produk Bogasari : Segitiga Biru, Gunung Bromo- Protein Rendah ( low protein flour )
Kadar protein sekitar 6%-8%, diperlukan untuk membuat adonan yg bersifat renyah dan crumbly. Bagus untuk lapisan gorengan, cookies, pie crust. Contoh produk Bogasari : Roda Biru, Kunci Biru. Tepung ini masih untuk cake.
- Self Raising Flour (SER)
- Merupakan derivasi dari jenis tepung protein sedang yang bisa mengembang bila ditambah bahan cair dan dipanasin. Biasa dipakai u/ poffertjes, muffin, fruitcake, waffle dll. Adonan makanan yg menggunakan bahan dasar SER tdk akan gampang mengempis. Konon harganya mahal, tapi bisa dibuat sendiri yaitu sbb :
225 gr SER = 225 gr Tepung Terigu Protein Sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1/2 sdt Soda Kue
atau
200 gr SER = 200 gr Tepung Terigu Protein Sedang + 1 sdm Baking Powder (klo saya pake yg ini)
- Whole Wheat Flour - Wholemeal Flour
Dibuat dg cara menggilingkan seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lebih kasar dan berwarna kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dg rasa khas. Contok produk dr Bogasari : Taj Mhal
2. TEPUNG ROTI/TEPUNG PANIR ( bread crumb )
Ada beberapa jenis yg berbeda tekstur dan warnanya sehingga berbeda pula kegunaannya. Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat sendiri jg cukup mudah krn pd umumnya terbuat dr roti tawar dikering lalu ditumbuk/dihaluskan.
2. TEPUNG ROTI/TEPUNG PANIR ( bread crumb )
Ada beberapa jenis yg berbeda tekstur dan warnanya sehingga berbeda pula kegunaannya. Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat sendiri jg cukup mudah krn pd umumnya terbuat dr roti tawar dikering lalu ditumbuk/dihaluskan.
- Tepung Roti Putih Basah
Biasanya digunakan untuk campuran isisan ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yg bersita rasa manis. Membuatnya : cabik2 ro yg tdk dikeringkan lalu proses dg food prosessor sampai halus, segera olah menjadi masakan.
3. TEPUNG CUSTARD ( custard powder )
Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dlm kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan u/ memebuat fla.
4. TEPUNG MAIZENA ( cornflour/cornstarch )
Tepung berwarna putih yg terbuat dari saripati biji jagung. Biasanya digunakan u/ mengentalkan sup, saus atau membuat cookies lebih renyah atau makanan lain menjadi lbh lembut. Kalo di Indonesia sudah salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena adalah merk tepung pati jagung dari Mexico. Contoh : Merk Honig
5. TEPUNG BERAS ( rice flour )
Tepung yg terbuat dari beras yg digiling/dihaluskan. Warnanya ptih, bila diraba dg jari, tepung beras akan terasa lbh lembut dan halus dibandingkan tepung ketan. Biasa digunakan u/ penganan tradisonal seperti kue mangkok, kue talam, pelapis gorengan krn efeknya yg renyah. Dg pengolahan yg lbh lanjut, tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. Di Vietnam juga dipakai sbg bahan popok pembuatan Banh Tang/ rice paper, semacam kulit lumpia yg tipis u/ spring roll ala Vietnam.
6. TEPUNG KETAN ( glutinious rice flour )
Tepung yg terbuat dari beras ketan hitam atau putih dg cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih tekdturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. U/ membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air. Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg pekat. Secara umum dipakai u/ kue tradisional seperti onde2, getas, putri mandi, opak, dll.
7. TEPUNG TAPIOKA ( tapioca starch )
Biasa juga disebut dg aci atau tepung kanji. Dibuat dari pati singkong/cassava. Tidak mengadung protein/gluten-free sehingga cocok u/ mereka yg memiliki prpblem coeliac ( semacam gluten-intolerance). Sering dipakai u/ pengental pada tumisan karena efek bening dan kental saat dipanaskan. Tidak cocok u/ gorengan krn menyerap minyak dan megeras setelah dingin bbrp lama. Selain itu juga bisa dipakai u/ pengenyal bakso, pengganti sagu pada pempek juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yg membuat cendol berbahan tapioka. U/ kuker bisa saling menggantikan dg Tepung Sagu. Kuker yg terkenal terbuat dari tepung ini adalah "Kue Semprit". Pada skala industri, tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizier aneka saus.
8. TEPUNG SAGU/ SAGU FLOUR (sagu starch)
Tergolong tepung yg gluten free. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu atau aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). Bagian tengah pohon ini dikeruk, dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yg populer u/ bubur, menjadi makanan pokok di wilayah Timur Indonesia.
Tepung sagu punya karakter mirip tepung tapioka tetapi lebih"kering". Selain u/ bubur, pempek, krupuk dan kue semprit juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea", sejenis kuker yg dikenal sbg oleh2 dari Ambon. Sagu mutiara merupakan produk dari tepung sagu yg dibentuk menjadi butiran kecil dipakai u/ bubur dan pelengkap aneka minuman. "Sagu TAni" merupakan merk dagang tepung sagu dg kualitas yg bagus.
9. TEPUNG TANGMIEN/TANG FLOUR (wheat starch)
Tergolong Gluten-Free, biasa dipakai u/ kulit aneka hidangan steamed dumpling/dimsum karena karakteristiknya yg halu, lembut dan transparan sangat cocok u/ sajian berkelas yg mengutamakan rasa dan penampilan. Tepung ini sesungguhnya by-product dr pembuatan gluten. GLUTEN adalah tepung terigu (khususnya protein tinggi) diuleni dg air hingga kalis, lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapatgumpalan gluten. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dg kandungan protein yg sangat minim nyaril nol. Endapan ini dikeringkan menjadi wheat starch ato Tepung tang mien dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free.
10. TEPUNG HUNKWE/TEPUNG KACANG HIJAU ( mungbean flour)
Warnanya putih, dibuat dari saripati kacang hijau. Biasanya dipakai u/ membuat kue nagasari, centik manis, cendol. Termasuk tepung gluten-free, dikemas dalam kertas berbentuk silinder.
Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih)
11. TEPUNG GARUT ( arrowroot flour )
Kadang juga disebut Tepung Larut ato ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur warnanya seperti sagu. Banyak digunakan u/ membuat kuker. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah seperti Gede-Solo.
ternyata tepung banyak macamnya ya, moga gk bingung lagi dech...Semoga Bermanfaat^^
sumber : http://dapurgue.blogspot.com/2006/04/info-bahan-macem2-tepung.html & http://mommygadget.com/2008/07/16/mengenal-berbagai-macam-tepung/
- Tepung Roti Kering
- Tepung Roti Coklat Kering
- Tepung Panko ( panko flour )
3. TEPUNG CUSTARD ( custard powder )
Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dlm kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan u/ memebuat fla.
4. TEPUNG MAIZENA ( cornflour/cornstarch )
Tepung berwarna putih yg terbuat dari saripati biji jagung. Biasanya digunakan u/ mengentalkan sup, saus atau membuat cookies lebih renyah atau makanan lain menjadi lbh lembut. Kalo di Indonesia sudah salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena adalah merk tepung pati jagung dari Mexico. Contoh : Merk Honig
5. TEPUNG BERAS ( rice flour )
Tepung yg terbuat dari beras yg digiling/dihaluskan. Warnanya ptih, bila diraba dg jari, tepung beras akan terasa lbh lembut dan halus dibandingkan tepung ketan. Biasa digunakan u/ penganan tradisonal seperti kue mangkok, kue talam, pelapis gorengan krn efeknya yg renyah. Dg pengolahan yg lbh lanjut, tepung ini menjadi bahan baku pembuatan bihun ato rice vermicelli. Di Vietnam juga dipakai sbg bahan popok pembuatan Banh Tang/ rice paper, semacam kulit lumpia yg tipis u/ spring roll ala Vietnam.
6. TEPUNG KETAN ( glutinious rice flour )
Tepung yg terbuat dari beras ketan hitam atau putih dg cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih tekdturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. U/ membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air. Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg pekat. Secara umum dipakai u/ kue tradisional seperti onde2, getas, putri mandi, opak, dll.
7. TEPUNG TAPIOKA ( tapioca starch )
Biasa juga disebut dg aci atau tepung kanji. Dibuat dari pati singkong/cassava. Tidak mengadung protein/gluten-free sehingga cocok u/ mereka yg memiliki prpblem coeliac ( semacam gluten-intolerance). Sering dipakai u/ pengental pada tumisan karena efek bening dan kental saat dipanaskan. Tidak cocok u/ gorengan krn menyerap minyak dan megeras setelah dingin bbrp lama. Selain itu juga bisa dipakai u/ pengenyal bakso, pengganti sagu pada pempek juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yg membuat cendol berbahan tapioka. U/ kuker bisa saling menggantikan dg Tepung Sagu. Kuker yg terkenal terbuat dari tepung ini adalah "Kue Semprit". Pada skala industri, tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizier aneka saus.
8. TEPUNG SAGU/ SAGU FLOUR (sagu starch)
 |
| Add caption |
Tepung sagu punya karakter mirip tepung tapioka tetapi lebih"kering". Selain u/ bubur, pempek, krupuk dan kue semprit juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea", sejenis kuker yg dikenal sbg oleh2 dari Ambon. Sagu mutiara merupakan produk dari tepung sagu yg dibentuk menjadi butiran kecil dipakai u/ bubur dan pelengkap aneka minuman. "Sagu TAni" merupakan merk dagang tepung sagu dg kualitas yg bagus.
9. TEPUNG TANGMIEN/TANG FLOUR (wheat starch)
Tergolong Gluten-Free, biasa dipakai u/ kulit aneka hidangan steamed dumpling/dimsum karena karakteristiknya yg halu, lembut dan transparan sangat cocok u/ sajian berkelas yg mengutamakan rasa dan penampilan. Tepung ini sesungguhnya by-product dr pembuatan gluten. GLUTEN adalah tepung terigu (khususnya protein tinggi) diuleni dg air hingga kalis, lalu direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapatgumpalan gluten. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dg kandungan protein yg sangat minim nyaril nol. Endapan ini dikeringkan menjadi wheat starch ato Tepung tang mien dan karena proses glutenisasi maka tepung ini menjadi gluten-free.
10. TEPUNG HUNKWE/TEPUNG KACANG HIJAU ( mungbean flour)
Warnanya putih, dibuat dari saripati kacang hijau. Biasanya dipakai u/ membuat kue nagasari, centik manis, cendol. Termasuk tepung gluten-free, dikemas dalam kertas berbentuk silinder.
Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih)
11. TEPUNG GARUT ( arrowroot flour )
Kadang juga disebut Tepung Larut ato ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur warnanya seperti sagu. Banyak digunakan u/ membuat kuker. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah seperti Gede-Solo.
ternyata tepung banyak macamnya ya, moga gk bingung lagi dech...Semoga Bermanfaat^^
sumber : http://dapurgue.blogspot.com/2006/04/info-bahan-macem2-tepung.html & http://mommygadget.com/2008/07/16/mengenal-berbagai-macam-tepung/
